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运动营养食品生产技术规范 1 范围 本文件规定了运动营养食品的术语和定义、产品分类、生产要求、技术要求、人员要求、检验方法 及检验规则、制度要求、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于运动营养食品标准化生产全过程，并可作为运动营养食品生产许可审查的依据。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9685 食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 13432 食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18454 液体食品无菌包装用复合袋 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 22492 大豆肽粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 22729 海洋鱼低聚肽粉 GB/T 23528.2 低聚糖质量要求 第2部分：低聚果糖 GB 24154 食品安全国家标准 运动营养食品通则 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 1 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB 31638 食品安全国家标准 酪蛋白 QB/T 4594 玻璃容器食品罐头瓶 QB/T 2732 水解胶原蛋白 QB/T 2834 运动营养食品 食用肌酸 《卫生部2010年15号公告》 玉米低聚肽粉 《卫生部2011年第1号公告》 β-羟基-β-甲基丁酸钙 《卫计委2012年第16号公告》 小麦低聚肽 国家市场监督管理总局[2020]第24号令 《食品生产许可管理办法》 国家市场监督管理总局公告2022年第33号 《食品生产许可审查通则 （2022版）》 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 运动营养食品 sports nutrition food 运动营养食品指为满足定期或不定期运动人群对能量、矿物质、蛋白质等生理代谢需求的营养食品。 注：定期或不定期运动人群特指每周参加体育锻炼3次以上、每次持续时间30min以上、每次运动强度达到中等以上 的人群。 3.2 补充能量类 supplementary energy class 以碳水化合物为主要成分,能够快速或持续提供能量的运动营养食品。 3.3 控制能量类 controlthe energy class 能够满足运动控制体重需求的运动营养食品,含促进能量消耗和能量替代两种。 3.4 补充蛋白质类 protein supplements 以蛋白质和/或蛋白质水解物为主要成分,能够满足机体组织生长和修复需求的运动营养食品。 3.5 速度力量类 speed force class 以肌酸为特征成分,适用于短跑、跳高、球类、举重、摔跤、柔道、跆拳道、健美及力量器械练习 等人群使用的运动营养食品。 3.6 耐力类 endurance class 以维生素B1 和维生素B2 为特征成分,适用于中长跑、慢跑、快走、自行车、游泳、划船、有氧健 身操、舞蹈、户外运动等人群使用的运动营养食品。 2 3.7 运动后恢复类 recovery class after exercise 以肽类为特征成分,适用于中、高强度或长时间运动后恢复的人群使用的运动营养食品。 4 产品分类 4.1 按特征营养素分类 针对能量和蛋白质等的不同需求而设计的运动营养食品,分为补充能量类、控制能量类、补充蛋白 质类三类。 4.2 按运动项目分类 针对不同运动项目的特殊需求而设计的运动营养食品,分为速度力量类、耐力类、运动后恢复类三 类。 5 生产要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 白砂糖、小麦粉、水、乳清粉和乳清蛋白粉、食糖、乳粉、 果葡糖浆、麦芽糖等 应分别符合GB/T 317、GB/T 1355、GB 5749、GB 11674、GB 13104、GB 19644、GB/T 20882.4、 GB/T 20883 等的规定。 5.1.2 大豆肽粉、大豆蛋白粉、海洋鱼低聚肽粉、低聚果糖、乳糖、酪蛋白、水解胶原蛋白、食用肌 酸等 应分别符合GB/T 22492、 GB/T 22493、GB/T 22729 、GB/T 23528 、GB 25595、GB 31638 、QB/T 2732 、QB/T 2734等的规定。 5.1.3 玉米低聚肽粉、β-羟基-β-甲基丁酸钙 、小麦低聚肽、食品添加剂、食品营养强化剂等 应分别符合 《卫生部2010年15号公告》、 《卫生部2011年第1号公告》、 《卫计委2012年第16号公 告》、GB 2760、GB 14880等的规定。 5.1.4 包装材料 应分别符合GB 4806.7、GB 9685、GB/T 10004、GB/T 18454、GB/T 28118、GB/T 30768、QB/T 4594 等的规定。 5.2 生产要求 5.2.1 生产场所 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当能够避免污染、交叉污染、微生物孳生， 便于清洁、操作和维护，人流、物流走向应合理，有效控制人员、设备和物料流动造成的污染。应符合 GB14881、食品生产许可审查通则 （2022 版）的规定，内外环境应满足食品企业生产许可对厂区周围环 境、生产厂房、仓储的要求。 3 生产车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，按照产品形态分类，生产车间及清洁 作业区具体划分见表1。 表1.运动营养食品企业生产车间及清洁作业区划分表 产品形态 清洁作业区 清洁作业区准清洁作业区 一般作准业清区洁作业区 一般作业 灌装车间 （非后杀菌工 原料加工处理车间、配料混合车间、 原料挑选预清洗车间、冷冻冷藏 艺）、包材消毒清洁间（非 洗瓶 （罐）车间、灌装车间 （后杀菌 车间、原料仓库、包装材料仓库、 液态类 后杀菌工艺） 工艺）、包材消毒清洁间 （后杀菌工 外包装车间及成品仓库等 艺）、杀菌车间、冷却车间、其他加 工车间 配料车间、混料车间、成 原料加工处理车间、配料混合车间、 原料仓库、包装材料仓库、外包 型车间、冷却车间、半成 干燥车间或膨化车间、烘烤车间、原 装车间及成品仓库等 固态类 品暂存间、包材消毒清洁 辅料外包装清洁间、其他加工车间 间、内包装车间等 灌装车间 （后杀菌工艺可 原料加工处理车间、配料混合车间、 原料仓库、包装材料仓库、外包 半固态类 设立在准清洁区）、包材 洗瓶 （罐）车间、灌装车间、包材消 装车间及成品仓库等 消毒清洁间 （非后杀菌工 毒清洁间、杀菌车间、冷却车间、其 艺 他加工车间 5.2.2 必备的生产设备 5.2.2.1 原辅料处理设备：如分选设备、洗涤设备、过滤设备、水处理设备、粉碎设备、过筛设备、 胶磨设备、熬煮设备等。 5.2.2.2 调配设施：如称量设备、混合设备、贮存设备等。 5.2.2.3 成型设备 （有此工艺者）：如压片设备、制粒设备、熟制设备、干燥设备、冷却设备等 5.2.2.4 灌装设备：全自动灌装设备、包装材料清洁消毒设备、喷码设备等。 5.2.2.5 杀菌设备：灭菌釜 （带自动温度记录仪）。 5.2.2.6 在线或成品金属检测：X光异物监控设备或金属检测设备。 5.2.2.7 清洗设备：CIP清洗
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