财报显示，今年上半年，小菜园实现收入27.14亿元，净利润3.82亿元，同比增长35.7%。创始人汪书高宣布，不依赖外卖增长，聚焦把堂食做好。

　　至此，这家从安徽铜陵起家的徽菜餐厅，用12年时间完成了从1到800的跨越，更朝着2026年突破1000家门店的目标加速前进。

　　据餐饮见闻获悉，小菜园在2024年12月登陆港交所，成为“徽菜第一股”。

　　上市后的首份年度成绩单显示，2024年总营收达52.1亿元，同比增长14.5%；净利润为5.81亿元，同比增长9.1%。

　　2025年上半年的财务数据更为亮眼。小菜园实现净利润3.82亿元，同比增长35.66%。毛利率从67.85%提升至70.46%。

　　截至2025年6月底，门店数量为672家。此后开店速度明显加快，据最新消息，目前门店总数已突破800家（含子品牌）。

　　在客单价50元至100元的大众便民中式餐饮市场，小菜园按门店收入计算已排名第一。

　　值得一提的是，与其他餐饮品牌不同，小菜园至今没有开放加盟，所有门店均为直营。

　　创始人汪书高将这种模式描述为“成就员工，让他们都成为老板”。小菜园现有股东中，90.4%是门店基层员工成长起来的，几乎所有店长及厨师长来自内部培养提拔。

　　这种模式被称为“师徒裂变”机制——老师傅培养新厨师长，如果能通过考核，就可以带着一半股份去开新店，同时继续享受原门店的分红。

　　目前三线家门店，贡献了总收入的40.2%。但一、二线城市仍然是小菜园收入的主要来源。

　　小菜园在供应链方面投入巨大，已建成一个中央工厂和分布在全国的11个仓库组成的体系。

　　在门店承诺“25分钟上菜，超时免单”的背后，是一套高度标准化的运营体系。

　　喜的是它比不少同行活得稳。现在很多区域性中九游官网app式快餐品牌，开个十几二十家就卡壳了，要么标准化跟不上，要么资金链出问题，小菜园能冲到800家，已经跑赢了大部分对手。

　　而且它避开了“低价内卷”，靠家常味建立了一定的用户粘性，不像有些品牌靠9.9元套餐抢客，利润薄得可怜。

　　但忧的是赛道越来越挤。一边是老乡鸡、乡村基这些头部品牌在加速扩张，门店数都破千了，资源、资金优势更明显；另一边是各种新兴的小众中式快餐冒出来，要么主打“网红菜”，要么搞“健康轻食”，都在抢流量。

　　此外，堂食客单价持续走低是一个明显信号。2024年跌破60元至59.2元，2025年上半年进一步降至57.1元。这与品牌“好吃不贵”的定位相符，但也可能压缩利润空间。

　　与此同时，外卖业务增长迅速，2025年上半年收入达10.57亿元，同比增长13.7%，占总营收的比例升至39%。这与汪书高“堂食与外卖营收比例应控制在65:35”的期望形成反差。

　　7月外卖大战期间，小菜园曾出现“11点来了100多单”的情况，影响了堂食体验。公司随后决定从8月起停止参与各大外卖平台的折扣活动。

　　翻台率方面，2024年整体降至3次/天，三线年上半年，整体翻台率与去年同期持平为3.1，但同店销售额同比下滑7.2%。

　　小菜园虽然已在规模上超越了西贝、绿茶等中式正餐品牌，但与开放加盟模式的餐饮品牌相比，重资产的直营模式在扩张速度和资本效率上存在天然劣势。

　　面对挑战，小菜园展现出了清晰的扩张蓝图。创始人汪书高计划2026年门店总数突破1000家。

　　门店网络扩张将采取老市场加密与新市场拓展并行的策略。在已入驻的城市如北京，计划从17家扩张至30家；同时进入陕西、福建等新省份。

　　海外市场拓展也被提上日程。小菜园计划于2025年内在东南亚开出1-2家海外门店，并与当地供应链伙伴建立合作。

　　供应链建设方面，马鞍山工厂预计2025年年底建成，定位未来3000家门店的供应链支撑。

　　数字化与智能化是另一个重点方向。小菜园计划加大研发预算及信息化建设投入，深化智能厨房系统与人工智能客户数据分析平台的应用。

　　公司还计划围绕附近居民和职场人群，拓展社区餐饮门店网络，在2024至2026年开设约200至400家社区餐饮门店。

　　在重资产的直营模式和“农村包围城市”的扩张战略下，这个从安徽走出的徽菜品牌正在全国范围内复制自己的成功模式。他们计划2026年突破1000家门店。

　　接下来能不能在挤破头的赛道里再进一步，就看它能不能守好“性价比”和“标准化”的基本盘了。